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什么是HALAL清真認(rèn)證？HALAL認(rèn)證對(duì)肉類(lèi)加工有哪些特別規(guī)定？

人氣：299發(fā)表時(shí)間：2025-06-27【小中大】

        HALAL清真認(rèn)證簡(jiǎn)介
        HALAL清真認(rèn)證是基于伊斯蘭教法原則的認(rèn)證，它確保了食品及相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程都符合清真的要求。這一認(rèn)證要求企業(yè)在整個(gè)供應(yīng)鏈中實(shí)施嚴(yán)格的質(zhì)量控制和管理體系，以保證產(chǎn)品的清真屬性不受損害。從原材料的采購(gòu)到生產(chǎn)加工，再到成品的包裝和運(yùn)輸，每一步都需要遵循清真的規(guī)定。例如，在食品加工過(guò)程中，必須使用清真的原料，如清真的肉類(lèi)、油脂、添加劑等，并且生產(chǎn)設(shè)備必須經(jīng)過(guò)徹底的清洗和消毒，確保與非清真產(chǎn)品的生產(chǎn)無(wú)交叉污染。此外，清真認(rèn)證還要求企業(yè)的員工接受相關(guān)的清真知識(shí)培訓(xùn)，了解并在工作中貫徹清真的要求。
        HALAL認(rèn)證對(duì)肉類(lèi)加工的特別規(guī)定如下：
        屠宰規(guī)定
        - 屠宰者要求：屠宰者必須是成年、心智健全的穆斯林，或“有經(jīng)人”（如猶太教徒、基督徒）。
        - 屠宰方式：動(dòng)物必須由穆斯林按照伊斯蘭教法進(jìn)行屠宰，確保動(dòng)物在屠宰時(shí)是健康的，并且屠宰過(guò)程中以真主的名義進(jìn)行。必須切斷動(dòng)物的氣管、食管、頸動(dòng)脈和頸靜脈，但不能切到脊髓。最佳的宰牲為一刀完成，若不能完成需補(bǔ)刀，但抽刀時(shí)不可用力。
        - 動(dòng)物狀態(tài)：動(dòng)物在屠宰前應(yīng)人道對(duì)待，避免恐懼或痛苦，需給予水喝，使其盡量平靜。屠宰前不能從動(dòng)物身上分割任何部分。
        加工設(shè)備要求
        - 設(shè)備專(zhuān)用：用于清真食品生產(chǎn)的設(shè)備必須是專(zhuān)用的，并且不能與非清真食品共用。如果設(shè)備曾用于加工非清真產(chǎn)品，必須進(jìn)行徹底清潔，并使用清真認(rèn)證的清潔劑。
        - 清潔要求：企業(yè)可以使用加工過(guò)非清真肉類(lèi)或禽類(lèi)的設(shè)備，但是，該設(shè)備不能是曾經(jīng)用于豬肉加工的且使用前必須對(duì)其進(jìn)行徹底的清潔。在通常的操作條件下，幾乎不可能對(duì)肉類(lèi)加工設(shè)備進(jìn)行徹底地清潔，這也就是豬肉生產(chǎn)設(shè)備和非豬肉生產(chǎn)設(shè)備必須隔離的原因。如果不得不把曾經(jīng)用在（加工）豬肉的設(shè)備改用在生產(chǎn)清真認(rèn)證產(chǎn)品上，那么該設(shè)備必須采用符合伊斯蘭教法的方式進(jìn)行清潔。
        非肉類(lèi)配料
        - 配料要求：必須注意不能向清真食品中加入伊斯蘭教法禁止的成分。以下是一些應(yīng)該引起注意的配料：明膠、豬油、豬肉提取物、熏豬肉香精以及其他一些動(dòng)物來(lái)源的配料。還要注意避免酒精含量超過(guò)0.5%的配料。
        腸衣
        - 天然腸衣：由動(dòng)物的腸子制得。其來(lái)源可能是羊羔、綿羊、山羊、牛甚至豬。來(lái)源于豬的腸衣不能用于清真食品的生產(chǎn)。來(lái)源于其他動(dòng)物的腸衣，在穆斯林國(guó)家很多是提取自清真屠宰的動(dòng)物，在西方國(guó)家多是提取自非清真屠宰的動(dòng)物。建議使用取自清真屠宰動(dòng)物的腸衣。
        - 膠原質(zhì)腸衣：由徹底碾碎的牛皮制得，理論上也可以以豬皮為原料。因?yàn)檫@種腸衣是可以食用的，所以必須以清真屠宰的動(dòng)物為原料。
        包裝及標(biāo)簽
        - 包裝材料：包裝材料必須符合清真要求，不能含有任何非清真成分或與非清真產(chǎn)品交叉污染。
        - 標(biāo)簽要求：產(chǎn)品標(biāo)簽上應(yīng)清晰標(biāo)注HALAL認(rèn)證信息，如HALAL Logo。若產(chǎn)品含可能引起爭(zhēng)議的成分，需注明來(lái)源，避免使用籠統(tǒng)術(shù)語(yǔ)。
        總之，在當(dāng)今全球化的商業(yè)環(huán)境中，HALAL清真認(rèn)證對(duì)于企業(yè)拓展國(guó)際市場(chǎng)具有不可忽視的作用。隨著穆斯林人口的不斷增長(zhǎng)以及清真產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，清真市場(chǎng)的需求也在持續(xù)擴(kuò)大。通過(guò)獲得HALAL清真認(rèn)證，企業(yè)能夠更好地滿足穆斯林消費(fèi)者的需求，贏得他們的信任和青睞。

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